فرايند توليد سوهان كم كالري و پري بيوتيك با استفاده از اينولين و مونودي گليسيريد

• اعتبار
• قابل خرید

اداره اختراع : اداره ثبت اختراعات ایران

شماره اظهارنامه : 139750140003006063

شماره ثبت : 99386

تاریخ ثبت : 1397/07/24

نام مالک/مالکین : نرگس نايبي

نام مخترع/مخترعین : نرگس نايبي

طبقه بندی بین المللی : A23G 3/00

خلاصه شرح اختراع :

فرايند توليد سوهان كم كالري و پري بيوتيك با استفاده از اينولين و مونودي گليسيريد كه براي حل مشكل كالري بالا، ماندگاري پايين، مصرف چربي بالا و نيز افزودن خواص فراسودمندي به سوهان در عين حفظ شرايط طعم و ظاهر سوهان ارائه شده است. براي ساخت اين سوهان از آرد گندم، آرد جوانه گندم، شكر، روغن، زرده تخم مرغ، زعفران، گلاب و هل، اينولين و مونودي گليسيريد استفاده شده است. فرايند پخت ارائه شده براي سازگاري روش، مطابق با عادت كارگران با كمترين تغيير در روش سنتي ارائه شده است. در اين اختراع اينولين به عنوان فيبر محلول در آب به ميزان 4-7% شكر مصرفي، به شكر اضافه شده و پس از يكنواخت شدن با شكر به تركيب براي كاهش چربي و كالري سوهان افزوده مي شود. همچنين مونودي گليسيريد معادل 3% وزني روغن به روغن اضافه شده و براي افزايش ماندگاري و طراوت بخشيدن به سوهان به مخلوط اضافه مي شود. اين فرايند منجر به پخش شدن بهتر چربي در سوهان شده و ميزان مصرف چربي را از 40 به 32 كيلوگرم كاهش مي دهد.