فرآيند توليد سوسيس و كالباس فراسودمند با استفاده از تركيب پري بيوتيك نشاسته مقاوم به هضم

• اعتبار
• قابل خرید

اداره اختراع : اداره ثبت اختراعات ایران

شماره اظهارنامه : 13915014000307141

شماره ثبت : 78498

تاریخ ثبت : 1391/09/12

نام مالک/مالکین : هدايت حسيني و رقيه اميني سرتشنيزي

نام مخترع/مخترعین : هدايت حسيني و رقيه اميني سرتشنيزي

طبقه بندی بین المللی :

خلاصه شرح اختراع :

به دليل ارتباط سلامت بدن با تركيبات غذايي مورد مصرف كنترل تركيبات مورد استفاده در مواد غذايي حائز اهميت است. غذاهاي فراسودمند مشابه غذاهاي معمولي بوده اما داراي اثرات فيزيولوژيكي مفيدي هستند كه احتمال بروز بيماري هاي مزمن را كاهش مي دهند و اثر مفيدي بر سلامت بدن دارند. فراورده هاي گوشتي مانند سوسيس و كالباس منابع مناسبي از مواد معدني، ويتامين ها و پروتئين ها هستند، اما اين محصولات ريسك بروز بيماري هاي مزمن مانند چاقي و سرطان را افزايش مي دهند. با توليد سوسيس و كالباس فراسودمند مي توان خطر بروز اين بيماري ها را كاهش داده و باعث بهبود سلامت جامعه شد. نشاسته مقاوم به هضم از مهمترين تركيبات هدفمندي است كه به منظور توليد غذاهاي فراسودمند استفاده مي شود. اين تركيب در طول معده و روده هيدروليز نشده و به صورت انتخابي رشد يا فعاليت يك يا تعداد محدودي از باكتري هاي روده بزرگ را تحريك كرده و موجب بهبود سلامت مصرف كننده مي شود. همچنين به دليل نقش فيبري با افزايش حجم روده از توليد تركيبات مضر و سرطانزا در روده جلوگيري مي كند. از اثرات ديگر نشاسته مقاوم داشتن كالري پايين، كاهش بروز ديابت و بيماري هاي قلبي در اثر مصرف فراروده هاي گوشتي، كاهش چاقي و جلوگيري از تجمع چربي در بدن مي مي باشد. از نظر تكنولوژيكي اين تركيب بر خلاف ساير فيبرها تاثير نامطلوب بر طعم و مزه محصول نداشته و بافت مطلوبي ايجاد مي كند. نشاسته مقاوم به منظور داشتن اثر پري بيوتيكي و كنترل فلورميكروبي روده كه از مهم ترين اثرات اين فيبر محلول مي باشد بايد حداقل2گرم در فراورده مورد استفاده قرار گيرد كه به اين مقدار حداقل سطح پري بيوتيكي نشاسته مقاوم گفته مي شود. فرمولاسيون سوسيس و كالباس فراسودمند توليد شده با در نظر گرفتن حداقل سطح پري بيوتيكي اين تركيب طراحي و توليد شده است.